Objectif

Le programme de l’Institut de l’Éveil Sensoriel complète les formations de base au Québec dans les domaines des métiers de bouche, de la restauration, de la sommellerie.
Il a été conçu afin de répondre à la demande croissante de formation des professionnels (chefs cuisiniers, maîtres d’hôtel, serveurs, responsables des achats en hôtellerie, en restauration, en boulangerie, personnel des traiteurs, enseignants, épiceries fines, industrie alimentaire, représentants d’agences de promotion des vins, conseillers en vins de la SAQ…).

Au terme de ce programme, les participants seront en mesure de :

• Mettre en application les enseignements de base liés à la
  dégustation des aliments et des vins,
• Savoir harmoniser les vins et les mets, et conseiller les
  clients suivant leur goût, avoir de l’aisance et fidéliser la
  clientèle,
• Promouvoir la vente de vins, de spiritueux et d’autres boissons,
• Optimiser l’organisation et la gestion de caves à vin de
  prestige,
• Concevoir des cartes de vins pour des établissements
  spécialisés (caves et bars à vin),
• Présenter des vins en public,
• Distinguer, grâce à la dégustation, les facteurs de qualité et
  les diverses catégories de vins.

Objectif

Le programme de l’Institut de l’Éveil Sensoriel permet d’approfondir ses propres connaissances en dégustation par le biais de l’éveil sensoriel.
L’analyse sensorielle propose une approche systématique intégrant des principes et des techniques propres au goût. Cette formation permet aux élèves de découvrir le fonctionnement de leurs cinq sens dans le cadre de la dégustation. Elle les incite à respecter les différences de goût tout en leur permettant de comprendre leur alimentation sans en dépendre.

Que vous souhaitiez découvrir ou approfondir les nombreuses facettes du goût ou encore apprendre les rudiments de base de la dégustation, L’Institut de l’Éveil Sensoriel vous propose des rencontres de groupe : par le biais de la préparation de mets ou de la dégustation de vins, vous redécouvrirez le plaisir de savourer et de déguster.

Ce programme s’adresse également à tout connaisseur averti ou amateur, soucieux de développer ses connaissances en dégustation et s’intéressant au goût.

Méthodologie

Le programme propose des méthodes et un contenu novateur :

• Approche systématique de la dégustation analytique, selon la structure de présentation normalisée par L’Institut de l’Éveil Sensoriel,
• Application des principes de l'analyse sensorielle,
• Conférences de producteurs locaux et internationaux de renom.

Chaque séance porte sur un thème spécifique et est animée par un professeur d'éveil sensoriel formé et agréé par l'Institut du Goût. Les thèmes abordés sont les suivants :

1. Les cinq sens et leur rôle, les quatre saveurs fondamentales,
2. Les relations entre les saveurs, la vue et les aliments,
3. Les odeurs des aliments et des boissons, la vue et la dégustation,
4. Le toucher et l’ouïe, les agressions sensorielles,
5. Le goût, comportement gustatif des élèves face au repas.

Durée et horaire

D’une durée totale de 120 heures, ce programme se repartit sur 5 semaines, chacune d’elle étant articulée autour d’une session de 1 heure 30 à 2 heures de cours (suivant le nombre de personnes), associée à une mise en application continue en dehors des séances. L’enseignement comporte à la fois des cours théoriques et des cours pratiques (travaux dirigés en groupes, ateliers du goût, analyse sensorielle…).

Attestations / Accréditations

Un diplôme est remis aux élèves à la suite de leur participation assidue aux travaux pratiques, et d’un contrôle de connaissances.

Pour les professionnels : une accréditation ainsi qu’une recommandation sont délivrées par GOÛT ET DIFFÉRENCE • à l’établissement ayant adressé ses élèves à la formation d’éveil au goût.

L’institut de l’Éveil Sensoriel peut vous proposer différentes formules inédites et particulières, adaptées à chaque occasion.

Pour les professionnels :

• Formation d’experts dégustateurs,
• Transferts de compétences et d’expertise en sélection de produits,
• Comité ou focus groupe experts dégustateurs,
• Formation dans l’agroalimentaire (autour de l’idée qu’on fabrique et vend mieux ce que l’on connaît).

Pour tous :

• Cours d’éveil sensoriel,
• Formation sur les accords mets et vins,
• Cours d’art culinaire,
• Cours de dégustation de vin.

Vous prévoyez d’organiser un événement pour vos collègues ou vos amis ou une activité de para-congrès, une rencontre de fin d’année, une activité sociale ou de reconnaissance ? Vous êtes fréquemment en contact avec des clients lors de repas d’affaires ou de cocktails, et vous aimeriez connaître un peu mieux les accords entre mets et vins ?
Rien de mieux que la pratique pour bien maîtriser le sujet ! surtout lorsqu’il s’agit de savoir choisir les vins et les mets pour un repas convivial.
L’Institut de l’Eveil Sensoriel vous propose des activités pour entreprises et groupes privés de 8 personnes, sous forme de conférence-repas, jouant autour des saveurs et des arômes.
Prix à déterminer en fonction de vos choix de plats et de vins (selon vos préférences).